Ponašanje za stolom

)Priručnik za slepe)

• Naslov originala: Techniques for Eating, A Guide for Blind Persons;
• Autori: Lloyd C. Viderberg, Instructor, Orientation and Mobility Specialists Program i Ruth Kaarlela, Assistant Director, Institute of Blind Rehabilitation;
• Objavljeno: by The Graduate College, Western Michigan University, Kalamazoo, Michigan 1972.

Iz predgovora

"Slepa osoba često ne zna da li je njen način uzimanja hrane potpuno društveno prihvatljiv, a ljudi koji kontaktiraju sa slepima obično nisu sigurni šta je za slepu osobu prihvatljivo te retko ispravljaju njeno ponašanje za stolom. Ako nema dovoljno samopouzdanja, slepa osoba izbegava neke društvene situacije, koje bi za nju inače bile korisne, ili u restoranu bira hranu za koju nije potreban poseban pribor za jelo, tanjiri itd, te na taj način izbegava neprijatnosti.

Ovaj priručnik ne može dati rešenje za sve teškoće na koje slepi nailaze pri jelu. Njegova je svrha da posluži kao orijentir onima koji će na tom polju raditi sa slepima - njihovim porodicama i drugima koji sa slepima neposredno kontaktiraju. Važno je zapamtiti da je za sticanje spretnosti pri uzimanju hrane potrebna neprestana vežba pod nadzorom te da instruktorova pohvala znatno pomaže pri utvrđivanju znanja i sticanju samopouzdanja."

Donald Blasch, direktor Zavoda za rehabilitaciju slepih, Western Michigan University Kalamazoo, Michigan

Uvod

"... Za slepu osobu veoma je značajno da nauči pravilno jesti kako bi se osećala sposobnom da prihvati poziv na ručak ili večeru na javnom mestu."

Emile Javal, 1905.

Iako je osnovno značenje uzimanja hrane opstanak u životu, obroci imaju, kako kaže Emile Javal, i društveno značenje. Gubitak vida otežava opušteno ponašanje za stolom, koje je značajno za uklapanje u društvo. Ovaj priručnik opisuje na koji način slepa osoba može da savlada teškoće koje se javljaju za stolom zbog gubitka vida. Prvi deo sadrži nekoliko opštih uputstava, a u drugom delu su opisane specifične tehnike koje slepa osoba može da primeni u pojedinim fazama uzimanja jela.

Opšta uputstva

1. Na stolu potražite "orjentacionu tačku" - predmet, za koji tačno znate gde stoji, u odnosu na koji ćete moći da odredite položaj ostalih predmeta. Ta orjentaciona tačka najverovatnije će biti duboki tanjir (ili tanjir za predjelo ili desert).
2. Pri traženju predmeta na stolu, sve vreme, ako je moguće, dotičite se stola (da ne srušite uspravne predmete). Za to možete da koristite "tehniku praćenja" (tehnika kod koje gornjom stranom prstiju lagano klizite po ravnoj površini).
3. Preporučljivo je da za vreme jela telo nagnete napred, tako da je lice nad tanjirom, ako vam slučajno nešto padne s viljuške.
4. Hranu možemo prepoznati po mirisu, po toplini dodirom, ali i pomoću pribora.
5. Dobro zapamtite gde se nalaze pojedini delovi pribora kao što su tanjiri, činije i šolje.
6. Težina viljuške ili kašike govori vam o tome koliko ste zagrabili hrane.
7. Hranu možete nabosti - vrh viljuške zabodete u hranu i dignete je. Ovaj način upotrebljavamo kod kompaktne hrane, npr. meso, pečeni krompir. Hranu možete i natovariti na viljušku - prednji deo viljuške gurnite duboko pod hranu, viljušku izravnate te je podignete. Ovaj način možete upotrebiti kod rastresite ili mekane hrane, npr. grašak, pire krompir.
8. Tanjir mora uvek čvrsto da stoji na stolu. Možete ga držati jednom rukom ili pritisnuti viljuškom o sto.
9. Kada hranu teško skupljate viljuškom, možete se pomoći komadićem hleba ili zemičke, kašikom, nožem ili nečim sličnim. Na taj način hranu lakše gurnete na viljušku. Ako je hrana servirana u posudi s dignutim ivicama (npr. razni umaci), gurnite je uz ivicu posude te je nabodite, odnosno zagrabite viljuškom.
10. U toku obroka više puta viljuškom proverite gde se na tanjiru nalazi hrana te je pomerite prema sredini tanjira ili uz ivicu da bi je lakše zagrabili ili naboli.
11. Za vreme obroka slepa osoba koristi obe ruke više od ljudi neoštećenog vida, jer se mora neprestano doticati stola i predmeta radi orjentacije.
12. Ako je potrebno:
    1. pitajte šta je na stolu;
    2. zamolite da vam neko iseče meso;
    3. zamolite da vam neko pokaže gde su pojedina jela;
    4. zamolite da vam neko prelije umak, sos, krem i sl.

Specifične tehnike

Kako se približiti stolu?

1. Jednu ruku stavite na naslon stolice.
2. Slobodnom rukom opipajte naslon za ruke i sedište da biste utvrdili oblik stolice i uverili se da je stolica slobodna.
3. Obiđite stolicu do prednje strane, bedrima se poravnajte uz prednju ivicu te, da bi stolica čvrsto stajala, jednom rukom pritisnite stolicu ili naslon uz pod.
4. Na stolicu sedajte ravno, nogama čvrsto uz pod i poravnajte se uz ivicu stola.

Kako istražiti prostor ispred sebe?

1. Poravnajte se uz ivicu stola te gornjom stranom prstiju lagano prođite uz ivicu stola.
2. Da biste utvrdili gde je tanjir, lagano savijte ruku i prste, ruku dignite do gornje ivice stola te je polako pomerajte prema sredini stola dok ne dodirnete tanjir.
3. Potražite pribor za jelo. Pri tome vam tanjir služi kao orijentacijska tačka, a ruke pomerajte lijevo i desno od njega.
4. Laganim pipanjem kašike, reznog dijela noža i vrha viljuške možete prepoznati vrstu pribora za jelo.
5. Savijenom rukom i prstima pratite ivicu tanjira. Zatim lagano pružite ruke i prste na desno da utvrdite gdje stoji šoljica za čaj ili čaša.
6. Istu tehniku primenite i levom rukom da utvrdite gde je tanjirić za salatu, kao i tanjir za hleb, puter i sl.

Kako ustanoviti sadržaj tanjira?

1. Ivicu tanjira upotrebite kao orijentacijsku tačku, a sadržaju tanjira približite se odozgo vrhom viljuške. Potom viljušku zabadajte u hranu prema smeru kazaljke na satu. Utvrdite koja je hrana na položaju kazaljke u šest, devet, dvanaest i tri sata na osnovu njene tvrdoće i ukusa (ako želite, možete hranu prineti ustima).
2. Tanjir okrenite tako da meso dođe na položaj kazaljke u šest sati, pogotovo ako ga treba seći, ili tanjir okrenite tako da je hrana koja se najmanje miče (npr. krompir pire) najudaljenija. Ova hrana može vam poslužiti i kao potpora pri nabadanju ostale hrane (npr. ako želimo grašak natovariti na kašiku, pritisnemo ga uz krompir).

Kako meso seći viljuškom?

1. Ivica tanjira služi kao orijentacijska tačka na osnovu koje leđnim delom viljuške utvrdite gde je ivica mesa.
2. Jednom rukom držite tanjir da se ne pomera.
3. Viljušku postavite na meso približno 2-3 cm od kraja.
4. Viljušku zabodite u meso i njome zasecite, a kažiprstom pritisnite na dršku viljuške.
5. Ako komadić ne možete pomeriti s lakoćom, to znači da ga niste potpuno odsekli ili da je prevelik.
6. Komadić nabodite na viljušku i dignite.

Kako meso seći nožem?

1. Nožem potražite ivicu mesa.
2. Viljuškom koju držite u drugoj ruci, dodirnite nož, a potom je zabodite u meso približno centimetar ispred noža.
3. Viljuška vam služi kao orijentacijska tačka - uz nju sečete meso nožem s jedne strane prema sredini, te na drugu stranu viljuške, u obliku polumeseca. Znači, sečete oko viljuške.
4. Veći komad mesa zadržite nožem, a odsečeni komadić povucite viljuškom, nagnite se napred i meso prinesite ustima.

Kako iseći zelenu salatu?

1. Viljušku zabodite u listove salate koji su najbliže vama, te nožem zasecite iza viljuške.
2. Viljušku pomerite malo prema napred i opet zasecite iza nje.
3. Pritiskom viljuške držite činiju sa salatom da se ne izmiče.
4. Kada želite povući viljušku iz salate, salatu pritisnite nožem.

Kako namazati puter na hleb ili zemičku?

1. U početku će slepa osoba možda morati držati celi komad hleba u ruci, staviti komadić putera na sredinu te ga nožem razmazati prema van u svim smerovima, ili
2. potražite gde je hleb i puter prema opisu analiziranja prostora ispred sebe.
3. Ivica tanjira za hleb i puter može služiti kao orijentacijska tačka, pomoću koje možemo naći zemičku.
4. Zemičku prelomite, zatim tehnikom praćenja nađite puter.
5. Drugom rukom uzmite opet nož i njime se približite puteru.
6. Nožem pretražite puter, ocenite koliko putera vam treba i odsecite.
7. Kad imate puter na nožu, prinesite nož do hleba, stavite puter na sredinu i razmažite.

Začini

1. Tehnikom pretraživanja utvrdite gde su začini. Pretražite prema prethodnim uputstvima prostor iza tanjira te određeno područje levo i desno.
2. So možete prepoznati jer je teža. Posudica za so ima obično veće rupice. Biber možete prepoznati po mirisu, težini i manjim rupicama na posudi.

Kako soliti i biberiti?

1. Jednom rukom utvrdite gde je tanjir.
2. Dlan s ispruženim prstima držite približno centimetar od hrane.
3. So stresite preko prstiju da biste mogli da kontrolišete koliko ste istresli, ili
4. so istresite u dlan, a zatim je prstima druge ruke sipajte u tanjir.

Kako šećeriti napitke?

1. Ranije utvrđenim načinom potražite gde je šećer.
2. Dozu sa šećerom uzmite u levu ruku.
3. Prinesite je blizu šolje.
4. Kašičicu uzmite u desnu ruku. Pritom malim prstom sve vreme održavajte kontakt sa ivicom šolje.
5. Šolju prinesite do kašičice.
6. Zagrabite kašičicom šećer. Kao orijentacijsku tačku upotrebite mali prst.
7. Šećer istresite u šolju.

Za manje iskusne osobe

1. Dozu za šećer stavite na sto uz desnu stranu šolje.
2. Jednom rukom držite dozu da se ne pomera.
3. Slobodnom rukom zagrabite šećer, te ga prenesite u šolju.

Kako sipati mleko, kafu, čaj?

1. Ranije opisanim načinom potražite gde se nalazi posuda s mlekom.
2. Posudu s mlekom stavite u blizinu šolje.
3. Levak posude naslonite na ivicu šolje. Pri tome neka vam jedna ruka služi za usmeravanje.
4. Nagnite posudu i sipajte mleko u šolju.
5. Prema zvuku i vremenu moći ćete utvrditi koliko ste mleka nasuli.

Desert

1. Tehnikom pretraživanja utvrdite oblik posudice s desertom.
2. Prema priboru, obliku posude i temperaturi možete utvrditi kakav desert imate ispred sebe.
3. Kod pita i savijača počnite na jednom kraju, viljuškom odelite komadić i taj postupak ponavljajte do drugog kraja komada.

Kako preneti hranu s poslužavnika na tanjir?

1. Poslužavnik uzmite u desnu ruku.
2. Premestite ga u levu ruku.
3. Držite ga iznad tanjira.
4. Prstima pratite ivicu poslužavnika dok ne nađete pribor za zahvatanje.
5. Hranu premestite na tanjir.
6. Na osnovu temperature poslužavnika možete utvrditi gde je hrana.
7. Možda hranu treba iseći ili nabosti.
8. Ako želite uzeti zemičku ili pecivo, potražite ivicu tanjira i ruku polako pomerajte napred dok ne dodirnete pecivo.

Restoran-samoposluživanje

1. Razlikovanjem toplog i hladnog možemo utvrditi gde su topla ili hladna jela.
2. Pomoć u orijentaciji mogu biti miris i zvuk.
3. Kada stavljate jela na poslužavnik, upotrebite ivicu poslužavnika kao orijentacijsku tačku.
4. Jela rasporedite kao na stolu.
5. Kada potisnete poslužavnik niz pult, pipajte ispred njega da ne naletite na nekoga ispred sebe, a drugom rukom usmeravajte poslužavnik. Pri tome vam ivica pulta služi za orijentaciju.
6. Poslužavnik prinesite bliže telu u visini grudi. Poslužavnik držite s obe strane po sredini. Krećite se polako.
7. Gornjim delom nogu (jer u rukama držite poslužavnik) utvrdite gde je stolica.
8. Ako vam više odgovara, poravnajte poslužavnik s ivicom stola, a zatim ga gurnite prema sredini, ili
9. Postavite poslužavnik na sto odozgo, no prethodno proverite da li je sto prazan - mali prst ispružite prema stolu i pratite da li je dno poslužavnika udarilo o neki predmet na stolu.
10. Kada želite jela premestiti s poslužavnika na stol, gurnite poslužavnik prema sredini stola za širinu poslužavnika od sebe, zatim sistematično premestite sva jela, ili
11. Poslužavnik gurnite na levo, odnosno desno (gde ima mesta), te jela sistematično premestite.
12. Kada želite duboki tanjir da zamenite tanjirićem za desert, dignite tanjirić iznad dubokog tanjira, gurnite ga prema sredini stola, slobodnom rukom uverite se gde je slobodno i tamo stavite tanjirić s desertom.

Kako jesti s poslužavnika?

1. Kao orijentacijsku tačku možete upotrebiti dve ivice sa strane poslužavnika.
2. Hrani i priboru možete se približiti sa strane ili sa stražnjeg dijela.
3. Sve vreme morate misliti na kompaktnost posude.